Utjecaj načina hlađenja te sastava atmosfere na antioksidacijski kapacitet zapakiranih plodova malina tijekom skladštenja (CROSBI ID 418212)
Ocjenski rad | sveučilišni preddiplomski završni rad
Podaci o odgovornosti
Kordić, Marija
Levaj, Branka
hrvatski
Utjecaj načina hlađenja te sastava atmosfere na antioksidacijski kapacitet zapakiranih plodova malina tijekom skladštenja
Cilj istraživanja bio je odrediti utjecaj načina hlađenja te sastava atmosfere tijekom sedam dana skladištenja pri tri temperature na antioksidacijski kapacitet ploda maline. Ispitivan je način hlađenja vakuumom i konvencionalno hlađenje u hladnjaku. Skladištenje se provodilo na tri temperature: 1oC, 5oC i 10oC, nakon čega su uzorci zapakirani u vrećice s normalnom atmosferom i modificiranom atmosferom, te čuvani na istim temperaturama i analizirani prvi, četvrti i sedmi dan. Antioksidacijski kapacitet određen je DPPH metodom. Rezultati su pokazali kako modificirana atmosfera pozitivno utječe na očuvanje antioksidacijskog kapaciteta. Viši antioksidacijski kapacitet pokazuju maline čuvane na 5oC i 10oC nego na 0 oC.
maline, skladištenje, hlađenje, modificirana atmosfera, antioksidacijski kapacitet, DPPH
Ovaj rad je izrađen u okviru projekta „Primjena vakuumskog hlađenja u proizvodnji hrane produljene trajnosti i svježine", HRZZ-09.01/279
engleski
Effect of way of cooling and atmosphere composition on the antioxidant capacity of packed raspberries during storage
nije evidentirano
raspberries, storage, cooling, modified atmosphere, antioxidant capacity, DPPH
nije evidentirano
Podaci o izdanju
27
09.09.2015.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb
