Primjena ultrazvuka i visokih tlakova pri obradi i analizi mlijeka (CROSBI ID 420065)
Ocjenski rad | sveučilišni preddiplomski završni rad
Podaci o odgovornosti
Vadlja, Denis
Mladen Brnčić
hrvatski
Primjena ultrazvuka i visokih tlakova pri obradi i analizi mlijeka
S ciljem poboljšanja homogenizacije i očuvanja kemijskog sastava, proučeno je djelovanje ultrazvuka i visokih hidrostatskih tlakova na kravlje mlijeko. Cilj ovog rada bio je proučiti kako primjena ultrazvuka visokih intenziteta i visokih hidrostatskih tlakova utječe pri obradi i analizi mlijeka. Za obradu mlijeka korišten je ultrazvučni procesor maksimalne izlazne snage 100 W, ultrazvučna protočna ćelija maksimalne izlazne snage 1000 W i uređaj za visoki hidrostatski tlak. Za analizu i praćenje promjena u mlijeku korišten je ultrazvučni analizator kemijskog sastava mlijeka i uređaj za mjerenje raspodjele veličine čestica. Uzorci mlijeka bili su podvrgnuti utjecaju ultrazvuka visokih intenziteta i visokih hidrostatskih tlakova. Dobiveni rezultati pokazali su kako obrada mlijeka različitim parametrima ultrazvuka visokih intenziteta i različitim parametrima visokih hidrostatskih tlakova utječe na bolju homogenizaciju kravljeg mlijeka, a da pri tome ne dolazi do značajne promjene u kemijskom sastavu.
Ultrazvuk ; Visoki hidrostatski tlak ; Ultrazvučni analizator mlijeka ; Veličina čestica ; Homogenizacija
nije evidentirano
engleski
Application of ultrasound and high pressure in processing and analyzing milk
nije evidentirano
Ultrasound ; High hydrostatic pressure ; Ultrasonic milk analyzer ; Particle size ; Homogenization
nije evidentirano
Podaci o izdanju
50
10.07.2013.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb