Određivanje udjela proteina u visokoproteinskim pločicama (CROSBI ID 420262)
Ocjenski rad | sveučilišni preddiplomski završni rad
Podaci o odgovornosti
Birovčec, Ivana
Krpan, Marina
hrvatski
Određivanje udjela proteina u visokoproteinskim pločicama
U današnje vrijeme zanimanje za proteinskim dodacima u prehrani sportaša i tjelesno aktivnih osoba u stalnom je porastu. Oni ih koriste u više svrha pa tako i za povećanje mišićne mase ili na primjer preoblikovanje tijela, no često nisu dovoljno informirani o njima. Naime, sastav na nutritivnoj deklaraciji proizvoda nije uvijek u skladu sa stvarnim sastavom čime se ugrožavaju potošači i kvaliteta samog prizvoda. Stoga je cilj ovog rada bio odrediti udjel proteina u visokoproteinskim pločicama i usporediti ga s prehrambenim deklaracijama proizvoda. Udio proteina određen je u 10 uzoraka visokoproteinskih pločica, a za određivanje je korištena metoda po Kjeldahlu. Svi analizirani uzorci s obzirom na %-tak proteina u skladu su s Uredbom (EZ) br. 1924/2006 o prehrambenim i zdravstvenim tvrdnjama koje se navode na hrani te time spadaju u visokoproteinske proizvode. Utvrđena odstupanja deklaracije proizvoda nalaze se unutar dopuštene granice koju je odredila Hrvatska agencija za hranu.
Kjeldahl, proteini, sigurnost hrane, visokoproteinske pločice
nije evidentirano
engleski
Determination of the protein fraction in highprotein bars
nije evidentirano
food safety, high protein bars, Kjeldahl, proteins
nije evidentirano
Podaci o izdanju
25
18.06.2018.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb