Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi !

ODREĐIVANJE HISTAMINA U UZORCIMA RIBE (CROSBI ID 379219)

Ocjenski rad | diplomski rad

Vojković, Nikol ODREĐIVANJE HISTAMINA U UZORCIMA RIBE / SUTLOVIĆ, DAVORKA (mentor); Knezović, Zlatka (neposredni voditelj). SPLIT, Sveučilište u Splitu, Sveučilišni odjel za forenzične znanosti, . 2012

Podaci o odgovornosti

Vojković, Nikol

SUTLOVIĆ, DAVORKA

Knezović, Zlatka

hrvatski

ODREĐIVANJE HISTAMINA U UZORCIMA RIBE

Histamin je biogeni amin, koji nastaje enzimatskom dekarboksilacijom aminokiseline histidin posredstvom određenih bakterija. Povećane koncentracije uzrokuju histaminsko trovanje ili skombrotoksizam. Simptomi se javljaju nekoliko minuta do jedan sat nakon konzumacije, a uključuju znojenje, svijetlo crveni osip na koži, mučninu, povraćanje. Najpoznatija porodica riba koja može izazvati histaminsko otrovanje su Scombridae, te red Clupeiformes. Nastale koncentracije histamina ovise o različitim čimbenicima: vrsti ribe, tkivu, okolišnim uvjetima. Prevencija nastanka histamina može se postići pravilnim rukovanjem ribom pri samom ulovu i skladištenju, te pri zdravstveno ispravnoj preradi ribe. Dopuštene koncentracije histamina u ribi su propisane u čl. 3. Pravilnika o mikrobiološkim kriterijima za hranu (NN 74/2008). Analiza histamina je rađena UV/VIS spektrofotometrijskom metodom. Pravilnik predviđa procjenu zdravstvene ispravnosti serije preko reprezentativnog uzorka koji se sastoji od 9 elementarnih jedinica, no vrlo često se procjena obavlja na temelju pojedinačnih uzoraka. Dobiveni rezultati ukazali su na veliku disperziju među elementarnim jedinicama, sa velikim rasponima minimalnih i maksimalnih vrijednosti unutar istog uzorka. Analiza serije koja ne obuhvati dovoljan broj elementarnih jedinica može dovesti do pogrešne interpretacije zdravstvene ispravnosti proizvoda.

histamin ; uzorci ribe

nije evidentirano

engleski

Determination of histamine in fish samples

nije evidentirano

histamine ; fish samples

nije evidentirano

Podaci o izdanju

39

15.09.2012.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Sveučilište u Splitu, Sveučilišni odjel za forenzične znanosti

SPLIT

Povezanost rada

Farmacija, Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita, Temeljne medicinske znanosti