Pojavnost deoksinivalenol-3-glukozida u pivu prisutnom na tržištu Republike Hrvatske (CROSBI ID 676722)
Prilog sa skupa u zborniku | izvorni znanstveni rad | međunarodna recenzija
Podaci o odgovornosti
Kovač, Tihomir ; Maslarević, Nenad ; Bilić, Monika ; Crevar, Biljana ; Kovač, Marija ; Nevistić, Ante ; Lončarić, Ante ; Krstanović, Vinko ; Mastanjević, Kristina ; Šarkanj, Bojan
hrvatski
Pojavnost deoksinivalenol-3-glukozida u pivu prisutnom na tržištu Republike Hrvatske
Najčešće identificirani mikotoksinpripadnik skupine trihotecena je deoksinivalenol (DON). Modifikacijom DON-a u biljkama nastaje njegov modificirani oblik, biljni konjugatdeoksinivalenol- 3-glukozid (DON3Glc), podložan hidrolizi probavnim enzimima u ljudskom organizmu.Time se mogu otpustiti nekonjugirane molekule DON-a čime je ponovno bioraspoloživaslobodna molekula mikotoksina. Zbog navedenog, cilj ovog rada bio jeodrediti pojavnost modificiranog oblika DON-a, DON3Glc u pivu prisutnom na tržištu Republike Hrvatske, budući da je pivo jedna od namirnica koja se proizvodi od žitarica, a u kojima je pojavnost DON3Glc očekivana. Ispitano je 12 uzoraka piva u triplikatu, 6 svijetlog i 6 tamnog, primjenom LC-MSͭMS metode. Rezultati nisu pokazali značajnu razliku u sadržaju DON3Glc između uzoraka svijetlog (srednja vrijednost 10, 3 ± 4, 37 ngmL-1)i tamnog(srednja vrijednost 9, 49 ± 3, 61 ngmL-1) piva. Međutim, vidljiva je razlika u sadržaju DON3Glc ovisno o proizvođaču piva što može biti uzrokovano razlikama u sirovini, soju kvasca te razlikama tehnološkog procesa koji se primjenjuje pri proizvodnji piva različitih proizvođača.
mikotoksini ; deoksinivalenol-3-glukozid ; pivo ; LC-MS/MS
nije evidentirano
engleski
Deoxynivalenol-3-glucoside in beers from Croatian market
nije evidentirano
mycotoxins ; deoxynivalenol-3-glucoside ; beer ; LC-MS/MS
nije evidentirano
Podaci o prilogu
152-156.
2019.
objavljeno
Podaci o matičnoj publikaciji
Proceedings & Abstracts of 12th international scientific/professional conference Agriculture in nature and environment protection
Jug, Danijel ; Brozović, Bojana
Osijek: Glas Slavonije
1848-5456
Podaci o skupu
12. međunarodni znanstveno-stručni skup: Poljoprivreda u zaštiti prirode i okoliša = 12th International Scientific/Professional Conference: Agriculture in Nature and Environment Protection
poster
27.05.2019-29.05.2019
Osijek, Hrvatska