Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi

Procjena unosa nutrijenata i toksičnih metala hranom morskoga podrijetla: usporedbe u zdravih rodilja iz kontinentalne i priobalne Hrvatske (CROSBI ID 428373)

Ocjenski rad | doktorska disertacija

Antonija Sulimanec Grgec Procjena unosa nutrijenata i toksičnih metala hranom morskoga podrijetla: usporedbe u zdravih rodilja iz kontinentalne i priobalne Hrvatske / Piasek, Martina (mentor); Zagreb, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, . 2019

Podaci o odgovornosti

Antonija Sulimanec Grgec

Piasek, Martina

hrvatski

Procjena unosa nutrijenata i toksičnih metala hranom morskoga podrijetla: usporedbe u zdravih rodilja iz kontinentalne i priobalne Hrvatske

U zdravih rodilja iz kontinentalne (n=197) i priobalne Hrvatske (n=203) procijenjen je unos omega-3 masnih kiselina (EPA+DHA), esencijalnih elementa Na, K, Ca, Mg, Fe, Zn, Cu i Se, toksičnih metala Hg, Cd i Pb te polumetala As konzumacijom morske ribe. Određen je sastav masnih kiselina (metodom GC) u najčešće konzumiranih vrsta riba: srdeli, osliću, oradi i brancinu (n=84). Provedena je multielementna analiza (metodom ICP-MS) u ribama iz divljeg ulova (n=813) i uzgoja u istočnom Jadranskom moru (n=24) te u zamrznutoj (n=64) i konzerviranoj ribi (n=37). Izmjerene vrijednosti analita u ribama povezane su s podacima iz anketnih upitnika i utvrđeno je stanje elementa u majke i potomka s obzirom na unos hrane morskoga podrijetla i prije određenih koncentracija elementa u kosi, krvi i serumu majke te krvi iz pupkovine. Pokazano je da su srdele i inćuni vrijedan prehrambeni izvor Fe, Zn i Cu, a srdele i gire za Se. Procijenjeno je da se jednim obrokom ribe od 130 g unosi u prosjeku 956 mg EPA+DHA (što je oko 4 puta prehrambene referentne vrijednosti, DRV) i oko 10% DRV esencijalnih elemenata, a Se >60% DRV. U serumu majki iz kontinentalnog u odnosu na priobalno područje, utvrđene su veće koncentracije Fe, Zn i Cu (čiji su glavni izvor crveno meso i žitarice) i niže Se, jednako kao i niže Hg i Se u kosi majke te niže koncentracije Hg i As u krvi majke i krvi iz pupkovine. U svim mjerenim biološkim uzorcima koncentracije Hg, Se i As pozitivno su korelirale s učestalošću konzumacije ribe. S obzirom na prosječnu konzumaciju ribe na tjedan od 130 g i količine toksičnih metala u ribi od <0, 16 mg Hg/kg (uz izuzetak trlje blatarice i orade iz divljeg ulova s >0, 42 mg Hg/kg) i <0, 02 mg/kg za Cd i Pb, zaključeno je da nema rizika povećanog unosa toksičnih metala, a As se u ribi u najvećem udjelu nalazi u obliku njegova netoksičnog organskog spoja arsenobetaina. Izvoran doprinos istraživanja jesu rezultati koji mogu poslužiti za izradu nacionalnih smjernica o konzumaciji ribe u žena tijekom reprodukcijskog razdoblja i djece zbog izloženosti Hg konzumacijom ribe, posebice za one vrste riba iz Jadranskog mora koje mogu imati povećane količine Hg.

omega-3-masne kiseline, esencijalni i toksični elementi, morska riba, reprodukcijsko razdoblje

Stručno povjerenstvao za ocjenu i obranu doktorskog rada: Ivana Kmetič (PBF) Ivana Rumora Samarin (PBF) i Jasna Jurasović (IMI).

engleski

Assessment of nutritional and toxic metal intake by seafood: comparisons in healthy postpartum women from continental and coastal Croatia

nije evidentirano

omega-3-fatty acids, essential and toxic elements, marine fish, reproductive period

nije evidentirano

Podaci o izdanju

96

05.07.2019.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Zagreb

Povezanost rada

Temeljne medicinske znanosti, Nutricionizam

Poveznice