hrvatski

Utjecaj fenolnih spojeva na rast i aktivnost bakterija mliječne kiseline

Fenolni spojevi su relativno velika grupa organskih spojeva koji u svojoj strukturi imaju jedan ili više benzenskih prstenova. Razgradnja ovih spojeva, izoliranih iz biljnih materijala ili dobivenih tijekom različitih industrijskih procesa, slabo je istražena. Metabolički kapacitet bakterija mliječne kiseline obuhvaća i pregradnju fenolnih spojeva u reakcijama oksidoredukcije, dekarboksilacije i hidrolize. Negativni učinci fenolnih spojeva podrazumijevaju: narušavanje strukture i funkcije citoplazmatske membrane stanica bakterija mliječne kiseline, snižavanje pH vrijednosti i denaturaciju proteina u citoplazmi, gubitak iona kalija iz stanice te smrt stanice zbog nesmetanog prolaza otopljenih molekula iz okoline stanice u stanicu i u obrnutom smjeru. Neke vrste bakterija mliječne kiseline iz roda Lactobacillus i Oenococcus mogu se primjeniti u obradi otpadnih voda koje sadrže fenolne spojeve, npr. otpadnog materijala iz proizvodnje vina i maslinovog ulja.

fenolni spojevi, bakterije mliječne kiseline, propusnost citoplazmatske membrane, gubitak iona kalija iz stanice, obrada otpadnih voda

nije evidentirano