ANALIZA AKRILAMIDA UPLC MS/MS TEHNIKOM (CROSBI ID 689875)
Prilog sa skupa u zborniku | prošireni sažetak izlaganja sa skupa | međunarodna recenzija
Podaci o odgovornosti
Vučenović, Marina ; Dubrović, Igor ; Salać Nataša ; Mićović, Vladimir ; Mrakovčić-Šutić, Ines ; Brčić Karačonji, Irena ; Šutić, Ivana ; Bulog, Aleksandar
hrvatski
ANALIZA AKRILAMIDA UPLC MS/MS TEHNIKOM
Akrilamid je molekula male molarne mase korištena kao industrijsko kemijski reagens. Poliakrilamid iz plastike degradira u akrilamid u prisutnosti sunčeve svjetlosti, željezo III iona, UV radijacije, povišene temperature te dezinfekcije. Jedan od izvora akrilamida je i dim cigarete. U hrani nastaje Maillardovim reakcijama pri čemu je aspargin glavni prekursor akrilamida. Akrilamid u uzorcima vode i hrane detektira se UPLC MS/MS tehnikom. Izazov u analizi predstavljaju pročišćavanje i ekstrakcija uzorka. Dokazano je da kalcijevi i magnezijevi ioni sprečavaju formiranje akrilamida. Optimalno vrijeme ekstrakcije je 20 min jer se nakon toga razvijaju sekundarni spojevi slične molarne mase koji koeluiraju s akrilamidom. Nedetektirane komponente matriksa mogu reagirati s primarno formiranim ionima na UPLC MS/MS te tada dolazi do lažno smanjenog ili povećanog odziva. Stoga se koristi interni standard. U uzorcima pitke vode uglavnom je dokazano odsustvo akrilamida, dok se u uzorcima hrane pronalaze koncentracije sukladne svojstvima i načinu obrade određene namirnice. Generirane podatke je moguće koristiti u biomonitoringu metabolita akrilamida. Indikator izloženosti akrilamidu je acetamidometilmerkapturat kojeg je takoder moguce analizirati UPLC MS/MS tehnikom. Rad je napravljen u sklopu znanstveno-istraživačkih projekata Sveučilišta u Rijeci: uniri-biomed- 18-146 1292 i uniri-biomed-18-220-6107.
Akrilamid, UPLC MS/MS, Monitoring, Ekstrakcija, Hrana
nije evidentirano
engleski
ACRYLAMIDE ANALYSIS WITH UPLC MS / MS TECHNIQUE
nije evidentirano
Acrylamide, UPLC MS / MS, Monitoring, Extraction, Food
nije evidentirano
Podaci o prilogu
48-48.
2019.
objavljeno
Podaci o matičnoj publikaciji
Krulec Aleš
Ljubljana: Inštitut za sanitarno inženirstvo, Institute of Public and Environmental Health, Zaloška cesta 155, SI-1000 Ljubljana, Slovenija
978-961-94556-5-4
Podaci o skupu
International Days Of Public And Environmental Health Profession
pozvano predavanje
10.10.2019-12.10.2019
Ljubljana, Slovenija
Povezanost rada
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita, Kemija, Temeljne medicinske znanosti