hrvatski

Utjecaj tehnološkog postupka na kakvoću suhe jabuke

Voće, pa tako i jabuka ima posebnu važnost u zdravoj prehrani zahvaljujući kemijskom sastavu i senzoričkim svojstvima. Osim skladištenja u hladnjačama s kontroliranom atmosferom jabuke se mogu konzervirati i prerađivati na različite druge načine. Sušenje je jedna od najstarijih i najraširenijih metoda konzerviranja, a može se provesti prirodnim strujanjem zraka i umjetno u sušnicama. Suhi proizvod jabuke koristi se za proizvodnju čajeva i za potrebe konditorske i pekarsko-slastičarske proizvodnje, te u proizvodnji dječje hrane. Cilj ovog istraživanja bio je odrediti mehanički sastav plodova jabuke sorte Idared te kroz njega pogodnost te sorte za konzerviranje sušenjem u obliku štapića približne veličine 1cm.

tehnološki postupak; suhe jabuke; kakvoća

nije evidentirano