hrvatski

Konvekcijsko sušenje jabuka Idared rezanih na kockice

Sušenje je postupak konzerviranja gdje se smanjuje količina vode, odnosno povećava količina suhe tvari u analiziranoj sirovini. Može biti prirodno i umjetno. Osmoza je proces difuzije otapala kroz polupropusnu membranu iz područja više koncentracije u područje niže koncentracije otapala. Izdvajanje staničnog soka ima za posljedicu smanjenje količine vode u određenoj sirovini, što smanjuje utrošak energije u procesu sušenja. Cilj ovog rada bio je utvrditi pogodnost sorte jabuke Idared za konzerviranje sušenjem, te kakvoće gotovog proizvoda ako se u procesu pripreme koristi šećerni sirup određene gustoće.

konvekcijsko sušenje; jabuka Idared; kockice

nije evidentirano