hrvatski

Skladišna održivost brokule (Brassica oleraceae var. Italica) u rashladnom ambijentu

Brokula kao značajna povrtna kultura zauzima posebno mjesto u prehrani. Skladišna održivost u odnosu na druge povrtne vrste iz porodice Brassicacerae je vrlo mala, a intenzitet disanja je mnogo veći, posebice pri višim temperaturama. Produženje uporabne vrijednosti cvata brokule moguće je smanjenjem skladišne temperature, tj. čuvanjem u rashladnom prostoru. Cilj ovog rada bio je na temelju gubitaka mase cvata brokule, te narušavanja senzoričkih karakteristika kakvoće tijekom četrnaestodnevnog istraživanja utvrditi parametre skladišne održivosti brokule neophodne za kvalitetno očuvanje njenih hranidbenih vrijednosti.

skladištenje; brokula; rashladni ambijent

nije evidentirano