hrvatski

Kakvoća biološki fermentiranog kupusa

Postupak pripreme kiselog kupusa nekada nije bio standardiziran, a znanje i praksa prenosili su se s koljena na koljeno. Postupci pripreme bili su karakteristični za pojedine krajeve. Danas su utvrđene tri metode pripreme "rasola" za spremanje kiselog kupusa, soljenje visokoslanom salamurom, niskoslanom salamurom i suho soljenje. Cilj ovog rada bio je utvrditi kakvoću biološki fermentiranog kupusa triju sorata s dva načina pripreme sirovina, rezanog i u glavama.

kakvoća; biološka fermentacija; kupus

nije evidentirano