Proizvodnja sira tipa Camembert od kozjeg i kravljeg mlijeka (CROSBI ID 336463)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Tonković, Katarina
Božanić, Rajka
Gregurek, Ljerka
hrvatski
Proizvodnja sira tipa Camembert od kozjeg i kravljeg mlijeka
Cilj ovog diplomskog rada bio je istražiti utjecaj kozjeg i kravljeg mlijeka na kakvoću sira tipa Camembert kroz 30 dana čuvanja. Sirevi su proizvedeni od mješavina kozjeg i kravljeg mlijeka u omjerima 0:100, 30:70, 50:50, 80:20 i 100:0 i analizirani 12. i 30. dana od početka proizvodnje. Određen je kemijski sastav mlijeka za proizvodnju sireva te kemijski sastav, pH i organoleptička procjena sireva. Pokazalo se da sastav mlijeka bitno utječe na organoleptičku ocjenu sireva i njihovu trajnost. Sirevi analizirani 12. dana od početka proizvodnje dobili su više ocjene organoleptičke procjene od sireva ocjenjivanih 30. dana. Sirevi proizvedeni od čistog kozjeg mlijeka najbolje su organoleptički ocijenjeni, ali je njihova trajnost bila kraća od ostalih uzoraka sireva. Temperatura skladištenja (10-11 °C) nije bila adekvatna za sireve tipa Camembert te bi za produljenje trajnosti iznad 30 dana i očuvanje organoleptičkih svojstava ona trebala biti niža.
kozje mlijeko; Camembert; kakvoća; trajnost
nije evidentirano
engleski
Manufacture of cheese type Camembert made of goat's and cow's milk
nije evidentirano
goat's milk; Camembert; quality; shelf life
nije evidentirano
Podaci o izdanju
70
08.04.2003.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb