hrvatski

Istraživanje zagađenosti domaćeg pivarskog ječma plijesnima Fusarium graminearum i Fusarium culmorum

Mikopopulacija zrna ječma ima pozitivan ili negativan utjecaj na kvalitetu slada, zavisno od vrste i koncentracije dominantne mikroflore u procesu slađenja. Od posebnog su značenja plijesni među kojima posebno mjesto zauzimaju vrste iz roda Fusarium. Nepovoljan tehnološki utjecaj ovih vrsta na kvalitet pivarskog ječma je posljedica prisutnosti mikotoksina koji ponekada mogu ječam učiniti neupotrebljivim za proizvodnju slada. U radu je prikazana zagađenost ječma u 2001. i 2002. godini vrstama F. graminearum i F. culmorum (MEBAK metoda 2.6.1. i 2.6.2.. Rezultati ukazuju da zagađenost Fusariumima varira zavisno o godini i lokaciji, da je pojava F. graminearum značajno veća na površinama gdje je predusjev ječmu bio kukuruz, te da se vrsta F. culmorum praktično može isključiti kao potencijalni problem u Hrvatskoj.

ječam ; pivo ; Fusarium graminearum ; Fusarium culmorum

nije evidentirano