hrvatski

Utjecaj brzine strujanja zraka na kinetiku konvekcijskog sušenja jabuke

Cilj ovog rada je bio ispitati kako brzina strujanja zraka (0.64, 1.00, 1.50, 2.00, 2.50, 2.75 m/s) utječe na kinetiku konvekcijskog sušenja jabuke sorte Jonagold. Sušenje je provedeno u tunelskom konvekcijskom sušioniku "Tray Drier" pri temperaturi 60 °C i na uzorcima dimenzija 20x20x5 mm. Tijekom provedbe sušenja mjerila se temperatura uzoraka te relativna vlažnost i temperatura zraka kojim se provodilo sušenje. Kakvoća osušenih uzoraka praćena je kroz njihovu rehidrataciju. Za obradu podataka je korišten eksponencijalni model sušenja. Pokazalo se da se eksponencijalni model dobro slaže s eksperimentalnim podacima. Povećanjem brzine strujanja zraka povećava se i srednji koeficijent prijelaza topline (alpha), što dovodi do većeg zagrijavanja uzoraka, a time i povećanja brzina sušenja.

brzina strujanja zraka; konvekcijsko sušenja; jabuka; rehidratacija; eksponencijalni model sušenja

nije evidentirano