hrvatski

Mogućnost povećanja iskorištenja u proizvodnji svježeg sira

Sirutka dobivena u standardnoj tvorničkoj proizvodnji svježeg sira, zagrijavana je u prvom pokusu do 90 0C. Nakon hlađenja do 60 0C, ocijeđen je nastali koagulum, a postupak s preostalom sirutkom ponovljen je još dva puta. U drugom postupku trostupanjsko zagrijavanje sirutke provedeno je u režimu 75, 85 i 90 0C. U oba pokusa prinos koaguluma iz sirutke je bio 4, 3 %. Dobiveni sir imao je 12, 15 % mliječne masti, 62, 60 % vode i 37, 40 % ukupne suhe tvari, a kiselost mu je iznosila 51 0SH. Randman u proizvodnji svježeg sira iz kravljeg mlijeka može se povećati 4, 3 % ukoliko mu se doda i homogenizira dobiveni sirutkin sir.

svježi sir; randman; toplinska koagulacija

nije evidentirano