izvor podataka: crosbi
!
Senzorička svojstva kruha proizvedenog s pomoću mješovitih starter-kultura (CROSBI ID 337663)
Ocjenski rad | diplomski rad
Perić, Gordana
Senzorička svojstva kruha proizvedenog s pomoću mješovitih starter-kultura / Grba, Slobodan (mentor);
Zagreb, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, . 2002
Podaci o odgovornosti
Perić, Gordana
Grba, Slobodan
hrvatski
Senzorička svojstva kruha proizvedenog s pomoću mješovitih starter-kultura
Tiejkom ovih istraživanja, dokazano je da se pravilnim vođenjem priprave kiselog tijesta s pomoću odabranih kultura za proizvodnju kruha od pšeničnog brašna postiže velika prednost pred uobičajenim načinom proizvodnje kruha s pomoću pekarskog kvasca. To se očituje u poboljšanju kakvoće kruha, posebice u okusu i mirusu.
kvasci; starter-kulture; kiselo tijesto; pšenični kruh
nije evidentirano
engleski
The sensory quality of bread produced by mixed starters cultures
nije evidentirano
yeasts; starter-cultures; sourdough; wheat bread
nije evidentirano
Podaci o izdanju
48
05.11.2002.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb
Povezanost rada
Povezane osobe
Povezane ustanove
