hrvatski

Utjecaj odmora prije klanja na histokemijske i fizikalno kemijske osobitosti mišićnih vlakana u goveda

U radu su prikazani rezultati istraživanja utjecaja odmaranja životinja 36 sati prije klanja na atributivna svojstva trupa i oksidativno glikolitički kapacitet mišićnih vlakana bikova i krava različite dobi i spola, u smislu stjecanja uvida u metabolički tip mišića i diferencijacije mišićnih vlakana na temelju histokemijskih reakcija, te utvrđivanja učestalosti pojave TST mišića u istraživanih životinja. Nakon klanja u tu svrhu provedena su istraživanja na tovljenim bikovima (n=40), odabranih metodom slučajnog uzorka, podijeljenih u dvije skupine po 20 životinja. U pokusu su korištene krave iz intenzivnog uzgoja i iz seoskih uzgoja (n=40), podijeljenih u dvije skupine, odmorene i neodmorene. Uočene su statistički značajne razlike među istraživanim atributivnim svojstvima (konformacija, prekrivenost mišićjem, boja i struktura trupova) bikova i krava zaklanih bez odmora i odmaranih 36 sati prije klanja, što se odrazilo na kemijske, fizikalne, histomorfološke i histokemijske osobitosti ispitivanih mišića (m. gracilis, m. longissimus dorsi). Rezultati su pokazali značajno veći udio TST mesa u skupini ne odmorenih u odnosu na odmorene životinje u oba istraživana mišića i u obje skupine životinja, pri graničnoj vrijednosti pH od 6, 0 i 6, 2. Pojava TST mesa je učestalija kod muških u odnosu na ženske životinje. Utvrđeno je također da je promjer vlakana statistički značajno veći u m. gracilis i u m. longissimus dorsi ne odmorenih bikova u odnosu na odmorene, dok su kod krava odstupanja u oba mišića bila neznatna. U oba istražena mišića uoćena su tri tipa mišićnih vlakana. Najbrojnija su bila brza glikolitička vlakna, nešto manje brojna bila su oksidativno glikolitička vlakna a najmanje zastupljena sporo kontrahirajuća oksidativna vlakna, što govori o vrlo ujednačenoj histokemijskoj slici oba istražena mišića. Ovako ujednačena slika odrazila se je i na neznatne razlike u pojavi TST mesa istraženih mišića. Volumski udio mišićnog tkiva u obje skupine bio je veći u odnosu na udio relativnog vezivnog tkiva. Odmor životinja prije klanja znatno utječe na smanjenje pojavnosti TST mesa kod životinja oba spola posebice muških životinja.

mišićna vlakna; govedo; histokemija; fizikalno kemijska svojstva

nije evidentirano