hrvatski

Sušenje jabuka sorte Idared rezane u kockice

U radu su dati rezultati konvekcijskog sušenja jabuka sorte Idared. Nakon pranja i čišćenja plodovi su rezani u kockice veličine 8, 0 mm i potapani u 0, 1%-tnu otopinu L-askorbinske kiseline, da se spriječi encimatsko posmeđivanje.Sušenje kockica rađeno je konvekcijom zagrijanog zraka koji je u početku imao temperaturu od 80-98 C, a pred kraj sušenja 50-68 C. Brzina zraka od 2, 0 m/s i vrijeme sušenja od 160 minuta za 250, 0 grama uzorka dalo je zadovoljavajuće rezultate senzoričkih karakteristika i indeksa rehidratacije u analiziranim uzorcima nakon sušenja. Sadržaj valage tijekom sušenja dat je krivuljom sušenja koja je za sve analizirane uzorke modelirana polinomom regresije koji glasi y=89, 408-0, 945x+0, 003x2 gdje je y - postotak vlage ; x- vrijeme sušenja (min) uz r =-0, 998 ; R2 = 0, 995 Testiranjem razlika u krivuljama sušenja istraživanih uzoraka nisu ustanovljene statistički signifikantne razlike, uz vjerojatnost od 99, 99%.

Idared; kockice; konvekcija; sušenje

nije evidentirano