hrvatski

Proizvodnja sira tipa Feta i Domiati

Sirevi u salamuri tipa Feta i Domiati proizvedeni su od punomasnog i djelomično obranog mlijeka s 1, 8% mliječne masti. Za proizvodnju sira Domiati provedeno je sirenje slanog mlijeka (5% NaCl) pri 40oC (s i bez CaCl 2), a utvrđeno je da dodatak CaCl 2 nije potreban kao pri sirenju neslanog mlijeka za sir tipa Feta (pri 30oC). Sirevi tipa Domiati su mekše konzistencije te su znatno viših pH vrijednosti i sadrže više kalcija, fosfora i soli, nego sirevi tipa Feta. Sir Domiati se može konzumirati i svjež, a postaje bolji i tvrđi tijekom zrenja u salamuri (najbolji je bio nakon 20 dana zrenja), za razliku od sira Feta koji se mora salamurti, a maksimalno je ocjenjen nakon 14 dana zrenja. Zrenje sireva provedeno je pri 12oC, a salamura s 10% NaCl je najpovoljnije utjecala na senzorska svojstva oba tipa sira. Sirevi proizvedeni od djelomično obranog mlijeka s 1, 8% mliječne masti su poželjnijih senzorskih svojstava, a sadržavali su više proteina i manje masti nego sirevi od punomasnog mlijeka.

Feta; Domiati

nije evidentirano