hrvatski

Utjecaj inertnih vlakana na fizikalno kemijska svojstva jogurta

Inertna vlakna su česta važna komponenta u sastavu namirnica biljnog podrijetla. Njihova se primjena zahtijeva u dijetalnoj prehrani bolesnika i rekonvalescenata, a poželjna je i u svakodnevnoj prehrani ljudi zbog nutritivne vrijednosti i utjecaja na smanjenje različitog oboljenja. Industrijskom preradom hrane nepovratno se gubi dio inertnih vlakana i stoga treba hranu njima obogaćivati. Na tržištu se nalaze različite vrste proizvoda na bazi inertnih vlakana, a njihovo se konzumiranje preporuća s mlijekom i različitim mlječnim proizvodima. Uzorci jogurta određene nutritivne vrijednosti obogaćeni su proizvodima "Helia" (cryspi sa pšeničnim klicama i integralnim brašnom) kao izvoru inertnih vlakana u koncentracijama (w=0,025, w=0,050 i w=0,075). Tako pripravljenim uzorcima određene su vrijednosti viskoznosti i elektroprovodljivosti u ovisnosti o koncentraciji dodanih inertnih vlakana. Mjerenja viskoznosti izvedena su Fordovim viskozimetrom. Vrijednosti elektroprovodljivosti dane su u korelaciji sa razrjeđenjem uzoraka. Određene veličine daju uvida u procese, koji se događaju u strukturi i teksturi uzoraka. Odvajanje određene količine sirutke ukazuje na gubitak fine strukture i pogoršanje kvalitete uzoraka nakon skladištenja, što je bilo više izraženo kod uzoraka pripravljenih dodatkom proizvoda "Helia" u koncentraciji w=0,075.

jogurt; inertna vlakna; viskoznost

nije evidentirano