hrvatski

Određivanje vremena inhibicije kao pokazatelja antioksidacijske aktivnosti

Briggs-Rauscherov oscilacijski sustav u radu je poslužio kao mjerna metoda za određivanje antioksidacijske aktivnosti namirnicama koje se svakodnevno konzumiraju kao npr. voće, povrće, vino, sokovi i slično. Reakcija se temelji na efektu inhibicije slobodnih radikala antioksidansima. Praćenjem potencijala reakcije prate se promjene u samoj reakciji, a specifičnost reakcije je da se radi o oscilacijskoj reakciji. Dodatkom tvari koja ima antioksidacijska svojstva u reakciju, oscilacije se ovisno o sadržaju antioksidansa privremeno prekidaju da bi se nakon nekog vremena ponovno nastavile. Vrijeme prekida oscilacijskih reakcija naziva se vremenom inhibicije (IT) i proporcionalno je ovisno o sadržaju tj. količini antioksidansa. Očitavanje vremena inhibicije može biti vrlo subjektivno, te je načinjen proračun vremena inhibicije u programu WR Mathematica, gdje se podaci interpoliraju i metodom najmanjeg kvadrata računaju točke početka i kraja intervala vremena inhibicije. Cilj je, iz što točnije procjene vremena inhibicije, prema modelu koji je također izračunat uz pomoć WR Mathematica, izračunati antioksidacijsku aktivnost (Aa) mjerenih namirnica.

Briggs-Rauscher reakcija; vrijeme inhibicije; antioksidacijska aktivnost

nije evidentirano