hrvatski

Hidrolitički enzimi u bjelanjku kokošjeg jajeta

Promjene aktivnosti nekoliko hidrolitičkih enzima, koncentracije proteina i pH bjelanjka kokošjih jaja praćene su tijekom procesa starenja jaja i procesa embriogeneze. Specifična aktivnost aminopeptidaza koje otcjepljuju metionin, leucin ili glutaminsku kiselinu te kolinesteraze nije se bitno mijenjala u uvjetima skladištenja ni nakon četiri mjeseca, dok se aktivnost N-acetil-beta-glukozaminidaze gubila već nakon 20 dana. To čini ovaj enzim prikladnim pokazateljem starosti jaja. Isti enzimi se slično ponašaju i u bjelanjku oplođenih jaja prilikom razvoja embrija.

bjelanjak kokošjeg jajeta ; aminopeptidaze ; N-acetil-beta-glukozaminidaza ; kolinesteraza ; pohranjivanje ; razvoj embrija

nije evidentirano