hrvatski

Uporaba diferencijalne toplinske analize za određivanje čvrste faze masti (SFC)

U ovom radu koristili smo diferencijalnu toplinsku analizu (DTA) za odredivanje sadr_aja Švrste faze masti ("solid fat content", SFC) kakao maslaca i zamjenskih masti za kakao maslac, te njihovih smjesa u razliŠitim omjerima. Mjerenja su provedena sa svrhom predvidanja ponasanja materijala tijekom proizvodnje Šokolade, odnosno uporabe takovih materijala kao zamjena (djelomiŠnih ili potpunih) za kakao maslac. SFC se uporabljuje u predvidanju kvalitete konaŠnog proizvoda, te za prepoznavanje svojstava zamjenskih masti i mo_e se povezati sa svojstvima nadenim u Šokoladi kao sto su tvrdo‘a, otpornost na iznenadno zagrijavanje, vostani okus i pojave taljenja. Diferencijalnom toplinskom analizom i na osnovi modela prijenosa topline dobivena je temperaturna raspodjela udjela krute faze masti. Ispitani su odzivi u temperaturnom podruŠju od 0 do 50 oC uz brzinu porasta temperature u podruŠju od 0,2-1,5oC/min, za kakao maslac i ekvivalente kakao maslaca. Povezanost mjernih uredaja sa osobnim raŠunalom omogu‘ila je neposredno on-line pra‘enje procesa prijenosa topline s velikom osjetljivos‘u mjerenja temperature. Dobiveni rezultati usporedeni su sa rezultatima dobivenim NMR tehnikom indirektnom metodom IUPAC 2150b.

diferencijalna toplinska analiza; masti

nije evidentirano