Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi

Hlapljivi aromatični spojevi tri vrste paškog sira i dalmatinskog pršuta (CROSBI ID 341464)

Ocjenski rad | diplomski rad

Perinović, Sanja Hlapljivi aromatični spojevi tri vrste paškog sira i dalmatinskog pršuta / Jerković, Igor (mentor); Split, Kemijsko-tehnološki fakultet u Splitu, . 2005

Podaci o odgovornosti

Perinović, Sanja

Jerković, Igor

hrvatski

Hlapljivi aromatični spojevi tri vrste paškog sira i dalmatinskog pršuta

U ovom radu izolirani su hlapljivi spojevi koji doprinose aromi tri vrste sira s otoka Paga i dalmatinskog pršuta, te su identificirani vezanim sustavom plinska kromatografija-spektrometrija mase (GC-MS). Dobiveni rezultati su uspoređeni s poznatim kataboličkim putovima razgradnje glavnih sastojaka ovih prehrambenih artikala. Masne kiseline su glavni hlapljivi spojevi u svim uzorcima sira, ali sa velikom kvantitativnom i kvalitativnom razlikom među uzorcima. Hlapljivi spojevi prisutni u uzorcima sira uglavnom potječu iz procesa lipolize i katabolizma aminokiselina. Većina hlapljivih spojeva pršuta nastaje lipolizom, proteolizom i lipidnom autooksidacijom. Identificirani fenoli nastaju tijekom sušenja iz dima, a heterociklički spojevi proizlaze iz Maillard-ove reakcije.

dalmatinski pršut; sir sa Paga; hlapljivi aromatični spojevi; GC-MS

nije evidentirano

engleski

Volatile aromatic compounds of three types of cheese from Pag and Dalmatian prosciutto

nije evidentirano

Dalmatian smoke-cured ham; sheese from Pag; volatile aroma compounds; GC-MS

nije evidentirano

Podaci o izdanju

56

13.07.2005.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Kemijsko-tehnološki fakultet u Splitu

Split

Povezanost rada

Kemija