hrvatski

Mikrobiološka kakvoća probiotičkog svježeg sira

U ovom radu istražena je mogućnost korištenja mješovite kulture DVS ABT-4 (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium spp.) u proizvodnji probiotičkog svježeg sira od mlijeka obranog na 0, 1% i 1, 0% mliječne masti. Fermentacija je provedena na 37°C dodatkom 1 i 2% inokuluma navedene kulture. Dobiveni sirevi čuvani su pri temperaturi hladnjaka 14 dana, što je uobičajena trajnost te vrste sira. Tijekom čuvanja praćene su promjene kiselosti te je provedena mikrobiološka analiza. Kod svih sireva zabilježene su vrijednosti probiotičkih bakterija iznad 106 CFU/g tijekom 14 dana što upućuje na mogućnost upotrebe kulture DVS ABT-4 u proizvodnji probiotičkog svježeg sira.

svježi sir; mješovita probiotička kultura; čuvanje

nije evidentirano