hrvatski

Elektrokemijsko određivanje polifenola

Elektrokemijsko određivanje polifenola u popularnim pićima (čajevi, crno vino i kava) temelji se na elektrokemijskoj oksidaciji polifenola na grafitnoj elektrodi. S obzirom da je jakost struje pri oksidacijskom potencijalu polifenola proporcionalna njihovoj koncentraciji, to svojstvo je korišteno za određivanje koncentracije polifenola u uzorcima. Odnos koncentracije referentnih polifenola (galna kiselina, pirogalol i pirokatehol) i jakosti struje pri oksidacijskom potencijalu nije linearan u korištenom području koncentracija polifenola (od 0, 05 do 0, 8 mM), već je aproksimiran polinomima trećeg i četvrtog stupnja za potrebe izrade baždarnih dijagrama. Određivanje polifenola diferencijalnom pulsnom voltametrijom uspoređeno je sa standardnom metodom mjerenja polifenola pomoću Folin-Ciocalteauove reakcije.

polifenoli; diferencijalna pulsna voltametrija; čaj; vino; kava

nije evidentirano