Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi

Kakvoća dehidratiranih ploški jabuke u ovisnosti o primjenjenom postupku blanširanja (CROSBI ID 342047)

Ocjenski rad | diplomski rad

Ćurić, Maja Kakvoća dehidratiranih ploški jabuke u ovisnosti o primjenjenom postupku blanširanja / Lelas, Vesna (mentor); Rimac Brnčić, Suzana (neposredni voditelj). Zagreb, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, . 2005

Podaci o odgovornosti

Ćurić, Maja

Lelas, Vesna

Rimac Brnčić, Suzana

hrvatski

Kakvoća dehidratiranih ploški jabuke u ovisnosti o primjenjenom postupku blanširanja

Jabuka je jedna od najčešće konzumiranih vrsta voća. Zauzima značajno mjesto u prehrani budući da je bogat izvor monosaharida, minerala, prehrambenih vlakana te različitih biološki aktivnih spojeva, kao što su vitamin C (askorbinska kiselina) i fenolni spojevi. U porastu je interes konzumenata za prirodnim i ukusnim procesiranim voćem, ne samo kao važnim sastojkom pri proizvodnji sladoleda, cerealija, mliječnih proizvoda te u pekarsko-slastičarskoj industriji, već i kao konačnim proizvodom. U zadnje vrijeme, osmotsko tretiranje voća je predmet brojnih istraživanja kao prikladnog procesa za unapređenje nutritivnih i organoleptičkih karakteristika proizvoda, produženja trajnosti proizvoda kao i poboljšanje ekonomičnosti postupka dehidratacije. Cilj ovoga rada bio je ispitati utjecaj osmotske dehidratacije na nutritivna i senzorska svojstva ploški jabuke Idared provedene u otopinama s različitim koncentracijama šećera (20%, 30% i 40%) uz dodatak inulina odnosno sorbitola.Određen je kemijski sastav u svježim, blanširanim i osušenim jabukama (udio suhe tvari, udio prirodnog i ukupnog inverta, udio saharoze, udio vitamina C, kiselost).Sastav i udjel fenolnih spojeva određen je tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti (HPLC). Najzastupljeniji fenolni spoj određen u jabuci je klorogenska kiselina. Najbolja senzorska svojstva pokazale su ploške jabuke blanširane u 30%-tnoj otopini šećera i 0, 1% limunske kiseline.

jabuka; osmodehidratacija; fenolni spojevi

nije evidentirano

engleski

Quality of dehydrated apple slices in relation to the blanching method used

nije evidentirano

apple; osmodehydratation; phenolic compaunds

nije evidentirano

Podaci o izdanju

59

03.03.2005.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Zagreb

Povezanost rada

Prehrambena tehnologija