hrvatski

Fumonizini - mikotoksini koje proizvodi Fusarium Moniliforme

Fumonisini su toksični metaboliti plijesni Fusarium moniliforme i nekoliko ostalih plijesni iz roda Fusarium, koje se vrlo često nalaze kao kontaminanti na kukuruzu. Izgleda da su ovi toksini, otkriveni 1988 godine, uzročnici niza toksikoza životinja, koje su bile hranjene plijesnivim kukuruzom ili hranom na bazi pljesnivog kukuruza. Među ove poremećaje pripadaju leukoencefalomalacija konja, plućni edem svinja, nefrotoksični, hepatotoksični i hepatokancerogeni efekti kod laboratorijskih životinja. Također postoje podaci koji upućuju na zaključak da su F. moniliforme i fumonisini odgovorni kod ljudi za nastanak karcinoma jednjaka u pojedinim dijelovima svijeta, gdje hrana svakodnevno sadrži veće količine pljesnivog kukuruza. Fumonisini su strukturno slični sfingozinu, te se njihovo biološko djelovanje osniva na inhibiciji enzima sfinganin- i sfingozin-N-acil transferaze uključenih u biosintezu sfingolipida.

Mikotoksini - toksikologija; Fusarium; zagađenost hrane; karcinogeni okoliša

nije evidentirano