Čuvanje djevičanskog maslinovog ulja (CROSBI ID 740231)
Prilog sa skupa u časopisu | izvorni znanstveni rad
Podaci o odgovornosti
Žanetić, Mirella ; Gugić, Mirko
hrvatski
Čuvanje djevičanskog maslinovog ulja
Ispravan način čuvanja djevičanskog maslinovog ulja znatno utječe na njegovu kvalitetu. U ovom radu opisane su promjene do kojih dolazi prilikom skladištenja maslinovog ulja. U tom smislu ispitivan je 21 uzorak maslinovih ulja dobiven iz tri najzastupljenije autohtone sorte maslina s područja srednje Dalmacije: Oblice, Levantinke i Lastovke. U uzorcima ulja određeni su osnovni kemijski pokazatelji kvalitete (slobodne masne kiseline, peroksidni broj i specifični koeficijenti apsorpcije u UV području). Od ispitivanih uzoraka, petnaest uzoraka (71, 4%) je zadovoljilo kriterije za najvišu kvalitetu (''ekstra djevičansko maslinovo ulje''), dok su preostala bila u kategoriji ''djevičansko maslinovo ulje''. U drugom dijelu rada provedeno je ispitivanje promjena osnovnih parametara kvalitete tijekom 22-mjesečnog skladištenja ulja u tami: 16 mjeseci u hladnjaku i dodatnih 6 mjeseci na sobnoj temperaturi. Tijekom provedenog skladištenja porast slobodnih masnih kiselina je bio manje intenzivan od porasta peroksidnog broja koji je većinu ispitivanih djevičanskih ulja eliminirao iz kategorije jestivih ulja.
autohtone sorte maslina; djevičansko maslinovo ulje; kvaliteta; sastav; skladištenje maslinovog ulja
nije evidentirano
engleski
Storage of virgin olive oil
nije evidentirano
autochthonous olive varieties; olive oil storage; quality; virgin olive oil
nije evidentirano
Podaci o prilogu
31-41-x.
2005.
nije evidentirano
objavljeno
Podaci o matičnoj publikaciji
Pomologia Croatica : glasilo Hrvatskog agronomskog društva
1330-6626
Podaci o skupu
Nepoznat skup
ostalo
29.02.1904-29.02.2096