Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi

Čuvanje djevičanskog maslinovog ulja (CROSBI ID 740231)

Prilog sa skupa u časopisu | izvorni znanstveni rad

Žanetić, Mirella ; Gugić, Mirko Čuvanje djevičanskog maslinovog ulja // Pomologia Croatica : glasilo Hrvatskog agronomskog društva. 2005. str. 31-41-x

Podaci o odgovornosti

Žanetić, Mirella ; Gugić, Mirko

hrvatski

Čuvanje djevičanskog maslinovog ulja

Ispravan način čuvanja djevičanskog maslinovog ulja znatno utječe na njegovu kvalitetu. U ovom radu opisane su promjene do kojih dolazi prilikom skladištenja maslinovog ulja. U tom smislu ispitivan je 21 uzorak maslinovih ulja dobiven iz tri najzastupljenije autohtone sorte maslina s područja srednje Dalmacije: Oblice, Levantinke i Lastovke. U uzorcima ulja određeni su osnovni kemijski pokazatelji kvalitete (slobodne masne kiseline, peroksidni broj i specifični koeficijenti apsorpcije u UV području). Od ispitivanih uzoraka, petnaest uzoraka (71, 4%) je zadovoljilo kriterije za najvišu kvalitetu (''ekstra djevičansko maslinovo ulje''), dok su preostala bila u kategoriji ''djevičansko maslinovo ulje''. U drugom dijelu rada provedeno je ispitivanje promjena osnovnih parametara kvalitete tijekom 22-mjesečnog skladištenja ulja u tami: 16 mjeseci u hladnjaku i dodatnih 6 mjeseci na sobnoj temperaturi. Tijekom provedenog skladištenja porast slobodnih masnih kiselina je bio manje intenzivan od porasta peroksidnog broja koji je većinu ispitivanih djevičanskih ulja eliminirao iz kategorije jestivih ulja.

autohtone sorte maslina; djevičansko maslinovo ulje; kvaliteta; sastav; skladištenje maslinovog ulja

nije evidentirano

engleski

Storage of virgin olive oil

nije evidentirano

autochthonous olive varieties; olive oil storage; quality; virgin olive oil

nije evidentirano

Podaci o prilogu

31-41-x.

2005.

nije evidentirano

objavljeno

Podaci o matičnoj publikaciji

Pomologia Croatica : glasilo Hrvatskog agronomskog društva

1330-6626

Podaci o skupu

Nepoznat skup

ostalo

29.02.1904-29.02.2096

Povezanost rada

Prehrambena tehnologija