hrvatski

Sušenje pšenice i utjecaj temperature sušenja na neke pokazatelje tehnološke kakvoće zrna

Promjene svojstava pšeničnog zrna do kojih dolazi tijekom sušenja zavise od vlažnosti zrna i o temperaturi i trajanju sušenja. U radu je ispitan utjecaj različitih temperatura sušenja na neke pokazatelje kakvoće zrna. Uzorci četiri ozime sorte pšenica sušeni su pri temperaturama od 50, 60, 70 i 100 °C do vlažnosti od 14 %. Ispitivanja su obuhvatila određivanje klijavosti zrna, prinosa brašna, udjela proteina, sedimentacijske vrijednosti, škroba, oštećenog škroba i enzimatske aktivnosti. Na osnovi dobivenih rezultata može se zaključiti, da za očuvanje biološke vrijednosti temperatura sušenja ne bi trebala biti veća od 50 °C. Zamijećen je porast sedimentacijske vrijednosti za uzorke sa slabijim kakvoćom glutena pri temperaturama sušenja od 70 °C. Povećanje temperature sušenja ne odražava se značajno na škrobnu komponentu. Diastatička i proteolitička aktivnost zrna se smanjuju pri temperaturama sušenja većim od 70 °C.

sušenje pšenice; temperature sušenja; klijavost; kakvoća zrna

nije evidentirano