Senzorski i fizikalno-kemijski pokazatelji kakvoće namaza od maslaca i meda (CROSBI ID 468935)
Prilog sa skupa u zborniku | sažetak izlaganja sa skupa | domaća recenzija
Podaci o odgovornosti
Hardi, Jovica ; Novaković, Predrag ; Slačanac, Vedran
hrvatski
Senzorski i fizikalno-kemijski pokazatelji kakvoće namaza od maslaca i meda
Za izradu namaza korišten je maslac I. klase i tri vrste meda: bagremov, lipov i livadski. Med je dodavan maslacu u udjelima od 20, 30, 40 i 50 %, čime je dobiveno 12 osnovnih namaza. Od svakog osnovnog namaza 5 uzoraka praćeno je na sobnoj temperaturi, 20 na +4 °C, a 5 uzoraka na -15 °C. U prvoj seriji praćeno je 360 uzoraka namaza, a u cijelom istraživanju 720 uzoraka. Definirani su: postupak priprave, stabilnost, optimalna temperatura skladištenja i održivost. Senzorkim ocjenjivanjem utvrđen je najpovoljniji udio dodanog meda u maslac od 30 %, a fizikalno-kemijske analize, da je udio od 40 % povoljniji. Utvrđeno je da dodatak meda u namazima (u odnosu na čisti maslac) usporava porast kiselosti, te vrlo značajno usporava oksidativne promjene. Od tri ispitivana, izraženiji je pozitivan utjecaj bagremova meda. Trajnost namaza prema svim senzorskim i fizikalno-kemijskim pokazateljima dvostruko je veća od maslaca, što je značajno postignuće.
maslac; med; namaz; trajnost; kiselost; peroksidni broj.
nije evidentirano
engleski
Sensory and physico - chemical quality parameters of butter and honey spread
nije evidentirano
butter; honey; spread; duration; acidity; peroxide number.
nije evidentirano
Podaci o prilogu
79-79.
1998.
objavljeno
Podaci o matičnoj publikaciji
Zbornik sažetaka 3. hrvatskog kongresa prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista s međunarodnim sudjelovanjem, Zagreb, 1998.
Marić, Vladimir
Zagreb: Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Podaci o skupu
3. Hrvatski kongres prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista s međunarodnim sudjelovanjem
poster
10.06.1998-12.06.1998
Zagreb, Hrvatska