Učinkovitost vodikovog peroksida na smanjenje kvarenja svježe izrezanog voća i povrća (CROSBI ID 469759)
Prilog sa skupa u zborniku | sažetak izlaganja sa skupa | domaća recenzija
Podaci o odgovornosti
Piližota, Vlasta ; Šubarić, Drago ; Lovrić, Tomislav ; Nedić, Nela
hrvatski
Učinkovitost vodikovog peroksida na smanjenje kvarenja svježe izrezanog voća i povrća
Mnogo svježe i izrezano svježe (minimalno procesirano) voće i poverće podložno mikrobnom kvarenju i na njemu moguć rast patogenih (mikro)organizama. Uporaba klora za smanjenje mikrobne populacije nije uvijek učinkovita i može također uzrokovati tvorbu kancerogenih spojeva s klorom. Tretiranje s vodikovim peroksidom sježeg ili svježe izrezanog voća i povrća može biti uspješna alternativa upotreb klora u odlaganju kvarenja i sprečavanju rasta patogenih mikroorganizama. Upotrebljen je vodikov peroksid u koncentracijama 0, 5% do 5% za sprečavanje rasta patogenih mikroorganizama. Također je primjenjena askorbinska kiselinau koncentracijam 0, 5% do$% kako bi se spriječilo enzimsko posmeđivanje. Ova kombinacija bi trbala omogućiti produženje vijeka trajanja svježeg ili svježe izrezanog voća i povrća. Rezultati pokazuju da vijek trajanja svježe izrezanih jabuka se može produžiti i na više od 10 dana.
vodikov peroksid ; minimalno procesirano voće i povrće ; enzimsko posmeđivanje ; vijek trajanja svježe izrezanog voća i povrća
nije evidentirano
engleski
Effectiveness of hyhrogen peroxide (treatments) in reducing spoilage in fresh- cut fruits and vegetables
nije evidentirano
hydrogen peroxide ; minimally processed fruit and vegetables ; enzymatic
nije evidentirano
Podaci o prilogu
34-34.
1998.
objavljeno
Podaci o matičnoj publikaciji
3. hrvatski kongres prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista s međunarodnim sudjelovanjem
Marić, Vladimir et al.
Zagreb: Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Podaci o skupu
3. Hrvatski kongres prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista s međunarodnim sudjelovanjem
poster
10.06.1998-12.06.1998
Zagreb, Hrvatska