Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi

Ispitivanje stupnja inhibicije Listeria monocytogenes fermentiranim napicima od kozjeg i kravljeg mlijeka (CROSBI ID 345146)

Ocjenski rad | diplomski rad

Kocevski, Dragana Ispitivanje stupnja inhibicije Listeria monocytogenes fermentiranim napicima od kozjeg i kravljeg mlijeka / Hardi, Jovica (mentor); Slačanac, Vedran (neposredni voditelj). Osijek, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, . 2005

Podaci o odgovornosti

Kocevski, Dragana

Hardi, Jovica

Slačanac, Vedran

hrvatski

Ispitivanje stupnja inhibicije Listeria monocytogenes fermentiranim napicima od kozjeg i kravljeg mlijeka

U radu je istražen utjecaj probiotičkih fermentiranih napitaka i jogurta od kozjeg i kravljeg mlijeka prema patogenoj bakteriji Listeria monocytogenes. Fermentacije kozjeg i kravljeg mlijeka provedene su s probiotičkim komercijalnim starter kulturama ABT- 2 (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium sp., i Streptococcus thermophilus) i Bifidobacterium longum Bb- 46 te standardnom jogurtnom kulturom (YC- X11). Sve odabrane bakterijske starter kulture pokazale su brži rast u kozjem, nego u kravljem mlijeku, što je rezultiralo bržim porastom kiselosti, višim elektrokemijskim potencijalom i nižom pH vrijednošću fermentiranog kozjeg, u usporedbi s fermentiranim kravljim mlijekom. Kozje mlijeko fermentirano jogurtnom kulturom najjače je inhibitorno djelovalo na L. monocytogenes. Kozje i kravlje mlijeko fermentirano Bifidobacterium longum Bb- 46 podjednako su inhibitorno djelovali na test bakteriju, dok je kravlje mlijeko fermentirano mješovitom ABT- 2 kulturom jače inhibiralo L. monocytogenes u usporedbi s kozjim mlijekom.

kozje mlijeko; kravlje mlijeko; jogurt; ABT kultura; Bifidobacterium longum Bb-46;

nije evidentirano

engleski

Determination of inhibitory effect of goat and cow fermented milk beverages on Listeria monocytogenes growth

nije evidentirano

goat milk; cow milk; yogurt; ABT culture; Bifidobacterium longum Bb-46; Listeria monocytogenes; inhibition of growth

nije evidentirano

Podaci o izdanju

62

16.12.2005.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Osijek

Povezanost rada

Prehrambena tehnologija