hrvatski

Učinak vodikovog peroksida i askorbinske kiseline na svježe izrezanu cvjetaču

Minimalno procesirano svježe izrezano voće i povrće predstavlja veliki i rastući segment prehrambene industrije. Kako svježe voće i povrće podliježe velikom broju negativnih promjena, nastoji ga se očuvati što je moguće duže. Upotreba klora za smanjenje mikrobne populacije nije uvijek učinkovita i može uzrokovati tvorbu kancerogenih spojeva s klorom. Kao zamjena za klor ovdje se koristio vodikov peroksid, a u svrhu sprječavanja enzimskog posmeđivanja korištena je askorbinska kiselina. Praćena je i promjena kemijskog sastava uzoraka cvjetače prije i poslije obrade otopinama vodikovog peroksida i askorbinske kiseline.

vodikov peroksid; askorbinska kiselina; cvjetača

nije evidentirano