hrvatski

Proizvodna svojstva tovljenika crne slavonske pasmine i križanaca s durokom

Cilj rada je bio ustanoviti proizvodna svojstva (tovna, klaonička te svojstva kakvoće mesa) svinja crne slavonske (CS) pasmine i njenih križanaca s durok pasminom (CSxD) u komercijalnom tovu od 30 do 120 kg. Prosječni dnevni prirast za 10 tovljenika iznosio je 655 g za CS i 687 g za križance CSxD. pH1 izmjeren u M. longissimus dorsi i u M. semimembranosus iznosio je 6, 23 i 6, 35 u CS pasmine odnosno 6, 11 i 6, 19 u križanaca CSxD. pH24 u M. semimembranosus iznosio je u CS 5, 28, a u CSxD 5, 42. L* vrijednost za boju mesa izmjerenu na M. semimembranosus iznosila je 51, 52 u CS te 54, 00 u tovljenika CSxD. Duljina trupa u CS bila je 81, 3 cm, a u tovljenika CSxD 85, 9 cm (P<0.05). Duljina polovica u CS tovljenika bila je 96, 2, a u CSxD tovljenika 101, 4 cm (P<0.05). Metodom &laquo ; ; ; dvije točke&raquo ; ; ; izmjerena je debljina slanine (S) i dubina mišića (M). Mjera S u CS iznosila je 50, 5 mm, a u tovljenika CSxD 33, 7 mm (P<0.05). Mjera M u tovljenika CS iznosila je 58, 1 mm, a u tovljenika CsxD 60, 9 mm. Masa buta dobivena rasijecanjem polovice u tovljenika CS iznosila je 13, 22 kg, a u tovljenika CSxD 14, 14 kg. Masa buta obrađenog u tipu slavonske šunke iznosila je u tovljenika CS 8, 8 kg, a u tovljenika CSxD 10, 12 kg (P<0.05). U tovnim i svojstvima kakvoće mesa nisu utvrđene signifikantne razlike između promatranih genotipova. Križanci CSxD imali su u odnosu na tovljenike CS veću duljinu trupa odnosno polovica, tanju leđnu slaninu mjerenu u točki M te veću masu butova obrađenih u tipu slavonske šunke.

genotip; kakvoća mesa; svinje; tov

nije evidentirano