hrvatski

Tehnološki proces proizvodnje kruha produljene svježine “ Moj kornbrot”

U ovom radu opisane su sirovine i uređaji koji se koriste u pekarstvu. U eksperimentalnom dijelu rada praćen je proces proizvodnje kruha produljene svježine “ Moj kornbrot” . Posebna pažnja posvećena je kritičnim kontrolnim točkama, a tri su obilježene kao izvor moguće opasnosti za zdravlje potrošača. Određen je udio makrohranjivih sastojaka (bjelančevina, masti, ugljikohidrata), vode i minerala u gotovom proizvodu. Izračunata je prehrambena vrijednost kruha i uspoređena s deklaracijom proizvoda.

kruh; proces proizvodnje; kritične točke

nije evidentirano