Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi

Utjecaj destiliranih monoglicerida masnih kiselina i lecitina na strukturu i okus voćnih karamela (CROSBI ID 348221)

Ocjenski rad | diplomski rad

Belšak, Sanja Utjecaj destiliranih monoglicerida masnih kiselina i lecitina na strukturu i okus voćnih karamela / Karlović, Damir (mentor); Zagreb, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, . 2005

Podaci o odgovornosti

Belšak, Sanja

Karlović, Damir

hrvatski

Utjecaj destiliranih monoglicerida masnih kiselina i lecitina na strukturu i okus voćnih karamela

U ovom radu provedeno je ispitivanje utjecaja emulgatora na strukturu i okus karamela, određivanjem organoleptičkih i fizikalno-kemijskih svojstava industrijski proizvedenih voćnih karamela. Organoleptičkim ispitivanjem praćene su promjene na uzorcima karamela proizvedenim šaržnim i kontinuiranim postupkom uz dodatak destiliranih monoglicerida masnih kiselina (E471) i lecitina (E322) i uspoređivane sa standardnim uzorcima. Samo su kod uzoraka proizvedenih kontinuiranim postupkom uz dodatak E471 utvrđeni pozitivni rezultati, dok na preostalim uzorcima nisu primjećene pozitivne promjene. Također je provedeno analitičko određivanje fizikalno-kemijskih svojstava uzoraka. Dobiveni rezultati su pokazali da dodatak emulgatora nije utjecao na spomenuta svojstva, odnosno da su se i u standardnim i u probnim uzorcima dogodile samo očekivane promjene.

destilirani monogliceridi masnih kiselina; emulgator; lecitin; voćna karamela

117/05

engleski

Influence of distilled monoglycerides of fatty acids and lecithin on structure and flavour of fruit toffees

nije evidentirano

distilled monoglycerides of fatty acids; emulsifier; lecithin; fruit caramel

nije evidentirano

Podaci o izdanju

56

07.10.2005.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Zagreb

Povezanost rada

Prehrambena tehnologija