hrvatski

Utjecaj suhe tvari škrobnog sirupa na kvalitetu karamela

Ovaj diplomski rad izrađen je zbog ispitivanja utjecaja količine suhe tvari škrobnog sirupa na kvalitetu karamela nakon proizvodnje i skladištenja. Ispitivanja su vršena na mliječnim karamelama s dodatkom kalcija i mliječnim karamelama s dodatkom lješnjaka. Za mliječne karamele s kalcijem rađene su tri probe (jedna je napravljena prema standardnoj recepturi, a ostale dvije s izmijenjenom recepturom), a za mliječne karamele s lješnjakom četiri probe (jedna prema standardnoj recepturi, a ostale tri izmijenjenom recepturom). Uvjeti proizvodnje bili su jednaki za oba proizvoda. Nakon proizvodnje uzorak svake karamele dan je na analizu radi određivanja količine masti i vode, a kod mliječne karamele s lješnjakom određivala se i količina lješnjaka. Zatim su uzorci dani na organoleptičko ocjenjivanje koje se odnosilo na vanjski izgled, unutarnja svojstva, konzistenciju, okus i miris. Uslijedilo je skladištenje te ponovna analiza (količina masti, vode, lješnjaka) i organoleptičko ocjenjivanje nakon 45 dana i nakon 90 dana da bi se utvrdila njihova kvaliteta nakon stajanja.

karamele; škrobni sirup; karamelna masa

128/05