hrvatski

Utjecaj hidrokoloida na reološka svojstva voštanog kukuruznog škroba

U radu je provedeno istraživanje utjecaja karagena, guara, brašna sjemenki rogača i pektina (0, 2 i 0, 5 %) na viskoznost paste voštanog kukuruznog škroba te utjecaj spomenutih hidrokoloida na viskoznost škrobne suspenzije tijekom zagrijavanja od 25 do 90 º C. Rezultati istraživanja pokazali su da je dodatak hidrokoloida voštanom kukuruznom škrobu značajno utjecao na njgova svojstva, pri čemu je utjecaj ovisio o udjelu i vrsti dodanog hidrokoloida. Hidrokoloidi su povisili viskoznost tijekom zagrijavanja suspenzije škroba kao i vrijednost koeficijenta konzistencije i prividne viskoznosti škrobnih pasti. Najveći utjecaj na navedena svojstva imao je dodatak brašna sjemenki rogača i guara. Dodatak 0, 2 % pektina doveo je do pada vrijednosti reoloških parametara pasti voštanog kukuruznog škroba.

voštani kukuruzni škrob; hidrokoloidi; želatinizacija; reološka svojstva

nije evidentirano