hrvatski

Utjecaj primjene ultrazvuka na fizikalna i funkcionalna svojstva proteina sirutke

Cilj ovog rada je uočiti utjecaj ultrazvuka na proteine sirutke kako bi se poboljšala njihova funkcionalna svojstva. Utjecaj ultrazvuka na fizikalno-kemijska i funkcionalna svojstva proučavao se preko mjerenja temperature, pH, svojstva pjenjenja i emulgiranja. Upotrijebljen je ultrazvuk niskog intenziteta (500 kHz) i visokog intenziteta (20 kHz sondom i 40 kHz u kupelji). 10 % modelne suspenzije izolata proteina sirutke i koncentrata proteina sirutke tretirani su ultrazvučnom sondom (20 kHz na 15 i 30 minuta) i ultrazvučnom kupelji (40 kHz i 500kHz na 15 i 30 minuta). Vrijednosti temperature povećale su se kod svih tretiranja modelnih suspenzija, a najviše kod tretiranja ultrazvučnom sondom visokog intenziteta (20 kHz). pH vrijednosti nisu se znatno promijenile. Koristeći sondu (20 kHz), ultrazvuk je utjecao na funkcionalna svojstva proteina sirutke, kao što su svojstvo pjenjenja i stvaranja emulzije. Koristeći ultrazvuk frekvencije 40 kHz imao je manji učinak na svojstva proteina, a bolji rezultati postignuti su tretmanom od 15 minuta nego tretmanom od 30 minuta. Tretman ultrazvučnom kupelji sa frekvencijom od 500 kHz nije imao utjecaja na svojstva emulgiranja i pjenjenja u modelu otopine proteina sirutke.

fizikalno-kemijska svojstva; proteini sirutke; ultrazvuk

124/07