Utjecaj temperature sušenja na stupanj želatinizacije škroba (CROSBI ID 138696)
Prilog u časopisu | izvorni znanstveni rad
Podaci o odgovornosti
Voća, Neven ; Krička, Tajana ; Janušić, Vanja ; Matin, Ana ; Ćurić, Duška
hrvatski
Utjecaj temperature sušenja na stupanj želatinizacije škroba
Cilj ovog istraživanja bio je odrediti stupanj želatinizacije škroba kukuruza kao fizikalno-kemijska promjena, uvjetovana termičkim postupkom sušenja zrna. Postupak sušenja provodio se na četiri temperature sušenja zraka i to 70, 90, 110 i 130º ; ; C na uzorcima zrna pet hibrida kukuruza Bc 462, Bc 4982, Bc Jumbo 48, Florencia i Stefania, uzgojenih tijekom tri vegetacijske sezone. Usporedbom srednjih vrijednosti otpuštanja vode iz zrna, kroz tri godine istraživanja, najsporije je otpuštao vodu iz zrna hibrid Stefania, a značajno najbrže hibrid Florencia, kod kojega je utvrđen i najveći udio škroba. Najmanji stupanj želatinizacije škroba utvrđen je kod uzoraka koji su prirodno osušeni, a porastom temperature sušenja povećavao se stupanj želatinizacije škroba. Najveći stupanj želatinizacije škroba utvrđen je kod hibrida Bc 462, a najmanji kod hibrida Bc Jumbo 48. Vegetacijska sezona tijekom uzgoja zrna kukuruza imala je značajan utjecaj na brzinu otpuštanja vode te sadržaj škroba u zrnu istraživanih hibrida kukuruza.
Stupanj želatinizacije; škrob; zrno kukuruza; sušenje
nije evidentirano
engleski
Influence of drying temperature on starch gelatinization in corn kernel
nije evidentirano
Gelatinization; starch; corn kernel; drying
nije evidentirano
Podaci o izdanju
49 (6)
2007.
309-316
objavljeno
0023-4850