hrvatski

Nutritivna vrijednost crvenog i narančastog batata

Kvaliteta slatkog krumpira ili batata (Ipomea batatas L.) korjenova crvene i narančaste boje analizirana je s proizvodnog područja Zagreba. U prehrani se koristi zadebljalo sekundarno korijenje mase veće od 150 grama i mlado lišće. Analiziran je osnovni kemijski sastav svježeg i termički obrađenog korijena (kuhan cijeli i rezan na kockice, pečen cijeli). Ovisno o načinu termičke obrade, dobiveno je: suha tvar od 20, 05 do 34, 26 %, topljiva suha tvar od 5, 73 do 17, 33 %, ukupna kiselost od 0, 05 do 0, 13 %, pH-vrijednost od 6, 02 do 6, 38, C-vitamin od 7, 62 do 17, 52 mg/100 g uzorka, maltoza od 0, 16 do 10, 99 %, saharoza od 1, 17 do 4, 44 %, glukoza od 0, 76 do 1, 99 %, škrob od 9, 89 do 17, 03 % i β -karoten od 7, 26 do 15, 72 mg/100 g. Statističkom obradom rezultata utvrđene su signifikantne razlike između kultivara i načina obrade.

batat; kemijski sastav; kuhanje; pečenje

nije evidentirano