hrvatski

Utjecaj postupka pripreme na brzinu sušenja plodova jabuke Idared

Cilj ovog istraživanja bio je, definiranje utjecaja pripreme jabuke sotre Idared, na brzinu otpuštanja vode postupkom sušenja. Uzorci su rezani na tri različita oblika: kockice, ploškice i štapiće. Zatim su u šećernom sirupu gustoće 64(%Bx), kratko prokuhani i ostavljeni 24 sata. Nakon vađenja iz sirupa, uzorci su kratko isprani u destiliranoj vodi, ocjeđeni te sušeni u konvekcijskoj sušari Retsch TG1. Sušeno je 250 g uzorka, u trajanju od 160 minuta. Na početku sušenja je temperatura bila do 65 stupnjeva C, a pred kraj do 50 stupnjeva C. Brzina zraka je u početku bila 3 m/s, a pred kraj 2 m/s. Iz rezultata vidljivo, da je oblik kockica najpogodniji za sušenje.

Idared; kockice; ploškice; štapići; konvekcija; sušenje;

nije evidentirano