hrvatski

Kontrola procesa proizvodnje mesa divljači ne temelju primjene sustava HACCP-a

Promjena nutritivnih navika, kvalitetnija prehrana i prihrana, kao i sve veća potražnja za mesom divljači doveli su do intenziviranja proizvodnje dlakave i pernate divljači. U ovom radu pregledno je prikazana primjena HACCP sustava u procesu proizvodnje mesa divljači u svrhu dobivanja što boljih rezultata po pitanju kvalitete proizvodnog procesa te zdravstvene ispravnosti konačnog proizvoda. Putem HACCP sustava predstavljen je koncept analize procjene opasnosti na svim kritičnim kontrolnim točkama (CCP), a kojem je cilj jedan sustavni pristup pri identifikaciji, procjeni i kontroli određenih opasnosti, odnosno zagađenja u pojedinim fazama proizvodnje dlakave i pernate divljači. Prema provedenim analizama rizičnosti proizvodnje glavno težište stavlja se na rezultate laboratorijskih pretraga na najopasnije mikroorganizme (prvenstveno na bakterije iz roda Salmonella) jer one zapravo i predstavljaju najveću opasnost za kontaminaciju objekata, sirovina, gotovih proizvoda te time i zdravlje čovjeka kao krajnjeg korisnika. Također provedene sve propisane profilaktičke mjere te uvođenje pravila higijensko-zdravstvene zaštite prema standardnom sanitacijskom operativnom postupku (SSOP) omogućuje nam dodatnu kontrolu proizvodnih objekata i svih dobnih kategorija dlakave i pernate divljači koja boravi u njima. Posebnu pažnju potrebno je posvetiti odstrijeljenoj divljači koja također predstavlja živežnu namirnicu. Pravilnom primjenom HACCP sustava u praksi postižemo veću kvalitetu konačnog proizvoda, podižemo higijenske standarde, te uočavamo gdje nam i na koji način prijete opasnosti u procesu proizvodnje mesa divljači.

divljač; uzgoj; gospodarenje; HACCP sistem

nije evidentirano