hrvatski

Osnovne kemijske analize kakvoće istarskih maslinovih ulja

U ovom radu istraživala se kakvoća ulja nekoliko najznačajnijih sorti maslina zastupljenih u proizvodni u Istri. Rad se temeljio samo na osnovnom pokazateljima kakvoće ekstra djevičanskih maslinovih ulja istraživanih sorata (Bjelica, Buža, Žižolera, Leccino) iz različitih agrekoloških uvjeta proizvodnje. Sva ulja su dobivena od plodova ubranih u optimalnom stupnju zrelosti i prerađenih na istovjetan način. Ustanovljeno je, da se pridržavanjem pravila struke, od svake istraživane sorte može dobiti ekstra kvalitetno ulje s obzirom na njegovu kemijsku kakvoću (prvenstveno udio slobodnih masnih kiselina i visinu peroksidnog broja), ne ulazeći u relativno subjektivnu organoleptičku (senzorsku) analizu nužnu za konačnu potvrdu o stupnju kakvoće nekog maslinovog ulja.

maslinovo ulje; osnovni kemijski pokazatelji kakvoće; Istra

nije evidentirano