Studio sulle sostanze volatili di oli di oliva vergini (CROSBI ID 352373)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Totis, Nicola
Koprivnjak, Olivera
Conte, Lanfranco
talijanski
Studio sulle sostanze volatili di oli di oliva vergini
Gli obiettivi di questo studio erano di porre in relazione le caratteristiche organolettiche con la composizione chimica della frazione volatile degli oli vergini di oliva, sfruttando una tecnica analitica che non fa assolutamente uso di solventi (SPME). In relazione ai risultati ottenuti si possono trarre alcune conclusioni. E’ possibile rintracciare relazioni tra presenza di determinati composti o gruppi di composti e loro rapporti quantitativi e le caratteristiche organolettiche cosi come descritte dagli assaggiatori. Mantenendo uno stretto controllo e costanza delle condizioni sperimentali, la tecnica SPME e’ in grado di fornire prestazioni estremamente soddisfacenti in termini di linearita’ di risposta e ripetibilita’ del dato analitico per un ampia gamma di sostanze volatili. La tecnica messa a punto e’ stata utilizzata per porre in evidenza la rapida degradazione delle olive conservate con tecniche non razionali consentendo la valutazione di numerosi prodotti derivanti da fenomeni fermentativi. E’ possibile ipotizzare l’ utilizzo della SPME come mezzo per realizzare una prima indagine veloce che consente di porre in evidenza eventuali difetti prima di passare alla impegnativa ed onerosa analisi organolettica che viene realizzata da un gruppo di almeno otto giudici.
sostanze volatili; SPME; oli d'oliva vergini
nije evidentirano
engleski
Study on volatile substances of virgin olive oils
nije evidentirano
volatile substances; SPME; virgin olive oils
nije evidentirano
Podaci o izdanju
65
17.10.2001.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Universita degli studi di Udine
Udine (Italija)