hrvatski

Određivanje koeficijenta toplinske vodljivosti beskvasnog slatkog tijesta za Kroštule

U ovom radu prikazani su rezultati određivanja koeficijenta toplinske vodljivosti beskvasnog slatkog tijesta za Kroštule, određivanje gustoće vaganjem poznatog volumena tijesta (1 cm3) na sobnoj temperaturi (25°C) i određivanje vlažnosti uzoraka tijesta. Koeficijent toplinske vodljivosti određivan je stacionarnom metodom. Mjerenja su provedena u temperaturnom intervalu od 40-70°C s oscilacijama +/- 0, 1°C za beskvasno slatko tijesto na uzorku debljine 3 mm. Najmanja vrijednost koeficijenta toplinske vodljivosti beskvasnog slatkog tijesta određena je na temperaturi od 60°C i iznosi 0, 4416 W/mK, dok je najveća vrijednsot određena na temperturi od 55°C i iznosi 0, 6450 W/mK. Srednja vrijednost gustoće beskvasnog slatkog tijesta na sobnoj temperaturi (25°C) iznosi 1, 375 g/cm3. Srednja vrijednost vlažnosti za beskvasno slatko tijesto na sobnoj temperaturi (25°C) iznosi 36, 436%.

stacionarna metoda; koeficijent toplinske vodljivosti; beskvasno slatko tijesto; gustoća; vlažnost

nije evidentirano