hrvatski

Povećanje trajnosti hlađenoga povrća pakiranjem u modificiranoj atmosferi

U radu su opisani osnovni principi konzerviranja povrća u modificiranoj atmosferi primjenom plastične ambalaže te razmotreni najvažniji čimbenici relevantni zs njezino uspostavljanje i održavanje. U vezi s time, prikazane su brzine disanja povrća u odabranim uvjetima atmosfere (sastav plinova i temperarura) i stupanj njegove pokvarljivosti, plastične folije za pakiranje i oblici pakovanja te postupci kojima se postiže modifikacija sastava atmosfere u pakovanju. Za ilustraciju te metode konzerviranja, izneseni su rezultati vlastitih istraživanja, i to na povećanju trajnosti svježeg špinata pakiranjem u vrećice od plastičnog materijala različite propusnosti za plinove (polietilen, polietilen s perforacijama, polipropilen i polietilentereftalat). Uspješnost metode praćena je tijekom 10 dana skladištenja pri temperaturi od 6 ^oC, određivanjem mase, aktivnosti peroksidaze i cjelokupne obojenosti špinata. Rezultati su pokazali da se sve četiri folije, bez obzira na značajnu razliku u propusnosti za plinove, mogu jednako uspješno upotrijebiti za očuvanje kakvoće svježega špinata ako se on čuva 5 dana pri temperaturi od 6^oC. Nakon 5 dana kakvoća signifikantno opada, posebice u polietilenskoj foliji s perforacijama (P=0.05).

trajnost; hlađeno povrće; pakiranje; modificirana atmosfera

nije evidentirano