hrvatski

Uvid u fenolni sastav voća i proizvoda od voća

Cilj ovog diplomskog rada bio je odrediti udio ukupnih fenolnih spojeva, te pojedinih flavonoida i fenolnih kiselina u alkoholnim ekstraktima suhog voća koje se koristi kao sirovina u procesu proizvodnje, kao i u ekstraktima gotovih proizvoda: džemovima, marmeladama i voćnom namazu. Za određivanje koncentracije ukupnih fenola korištena je spektrofotometrijska metoda po Folin-Ciocalteu. Za separaciju, identifikaciju i kvantifikaciju pojedinih fenolnih kiselina i flavonoida korištena je visoko-tlačna tekućinska kromatografija na reverznoj fazi (HPLC-RP-DAD). Pomoću retencionih vremena i kalibracijske krivulje poznatog fenolnog spoja urađena je identifikacija i kvantifikacija pojedinih flavonoida i fenolnih kiselina u ekstraktima sirovina i gotovih proizvoda. Potvrđene su razlike u sastavu i količini pojedinih fenolnih spojeva.

Fenolne kiseline ; Flavonoidi ; Suho voće ; Proizvodi od voća ; HPLC

nije evidentirano